Aardbeien tiramisu met limoncello

Dit is de zomerse versie van de klassieke tiramisu, met limoncello en aardbeien in plaats van koffie en cacao. We lieten ons inspireren door een recept uit het prachtige boek Wilde Vijg en Venkel van Letittia Clark, maar verruilden de Moscato (een zoete witte wijn) voor limoncello. De frisheid van citroen gaat zo goed samen met de zoete aardbeien.

Ingrediënten voor 8-12 personen
• 500 gram aardbeien, ontkroond (zo gepiept dankzij deze aardbei-ontkroner) en in plakjes gesneden
• Sap van 1 citroen
• 200 ml lekkere limoncello (bij ons te koop!)
• 3 eieren, gesplitst
• 150 gram kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract of de zaadjes van een halve vanillepeul
• 500 gram mascarpone, op kamertemperatuur
• Lange vingers

Bereiding
Meng de aardbeienplakjes met het sap van de citroen, 50 gram van de kristalsuiker en limoncello. Zet opzij terwijl je verder gaat met de rest. • Klop de eidooiers met de overige 100 gram van de suiker en de vanille tot een heel luchtig geheel (zo’n 3 minuten). Voeg de mascarpone toe en meng tot een zijdezachte room. 

• Klop de eiwitten tot zachte pieken en schep deze door het mascarpone-mengsel. • Dompel de lange vingers een voor een onder in de sappen van de aardbeien. Schik ze op de bodem van een grote schaal (of in individuele bakjes/glaasjes/coupes). Schep de helft van de aardbeien over de lange vingers. Verdeel de helft van de room erover. Herhaal met nog een laag doordrenkte lange vingers, aardbeien en eindig met room. • Dek af en zet een nacht in de koelkast. Serveer de volgende dag met extra aardbeien en een glaasje limoncello!

Balthazar Kookwinkel
Gijsbrecht van Amstelstraat 154, Hilversum | 035 3030909
www.balthazarkookwinkel.nl Shop 24/7: www.balthazarkookwinkel.shop