Droomlocatie voor een ijssalon

Zo’n acht jaar geleden zei Ursula Potters haar kantoorbaan op om iets totaal anders te gaan doen. Ze besloot een opleiding tot ijsbereider te gaan volgen in Bologna aan de Carpigiani Gelato University.

Tijdens de opleiding begon het pas echt te kriebelen om een eigen ijssalon te kunnen beginnen. Maar voordat ze deze stap zette, wilde ze graag nog praktijkervaring opdoen bij een ervaren ijsbereider die net als haar ideologie het ijs écht zelf maakt. Dat heeft ze gevonden bij Kees Raat van Metropolitan in Amsterdam

Na daar een jaar gewerkt te hebben besloot Ursula de stap te wagen naar Ibiza. In het voorjaar van 2014 opende ze haar ijssalon Antarctica in Marina Botafoch, de jachthaven van Ibiza Stad. Het was niet de perfecte locatie, maar het begin was er. Via via kwam ze drie jaar later aan een pand in Santa Eulalia aan de boulevard, een droomlocatie voor een ijssalon. Uitzicht op zee en een wandelpromenade voor de deur. Wat het ijs van Ursula echt anders maakt, is het feit dat alle producten vers zijn. Er komt geen halffabricaat aan te pas. De hazelnoten en pistache bijvoorbeeld, worden eerst geroosterd voordat er een pasta van wordt gemaakt. Voor het fruit worden zoveel mogelijk vruchten van het eiland gebruikt: citroen, sinaasappel, meloen, watermeloen, vijgen, bramen, noem maar op. Al het fruitijs is lactose- en glutenvrij

De basismix voor het roomijs bestaande uit melk, slagroom en suiker wordt eerst gepasteuriseerd waarna een smaak wordt toegevoegd. Daarna wordt het ijs in een traditionele Italiaanse ijsmachine gedraaid. Vervolgens eindigt het ijs in een zogeheten ‘pozzetti’, een dichte vitrine met deksels waarbij weliswaar het ijs niet zichtbaar, maar de kwaliteit wel gegarandeerd is

Uiteraard mag er altijd eerst geproefd worden, graag zelfs!

Paseo Maritimo local 7 | 07840 Santa Eulalia del Rio Openingstijden van 11.00 tot 23.00 uur