Couscoussalade met gegrilde groenten en halloumi

Doe de couscous in een kom.

Voeg een gelijke hoeveelheid kokend water toe (250 ml), met een snuf zout.

Dek af met een bord of folie en laat 10 minuten staan.

Roer daarna los met een vork en voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.

Meng de courgette, paprika en ui met olijfolie, peper en zout.

Grill in een grillpan of op de BBQ (ca. 3–5 minuten per kant) tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn.

Grill de plakken halloumi in een droge grillpan of BBQ (ca. 2 minuten per kant) tot ze goudbruin zijn.

Meng citroensap, olijfolie, knoflook, honing, zout en peper in een potje of kom. Proef en pas aan naar smaak.

Meng de couscous met de gegrilde groenten.

Voeg de dressing toe en meng goed.

Leg de gegrilde halloumi erbovenop of snijd in stukjes en meng door de salade.

Garneer met verse kruiden, granaatappelpitjes en/of noten.