mooR: Wining en Dining

Mariëtte Gerris is vinoloog en werkt als sommelier bij mooR Wining& Dining en The Dining Room Oisterwijk. Vanaf deze maand gaan daar ook haar wijncursussen van start. Zie www.toujoursvin.nl voor cursusdata. Mariëtte schrijft bovendien graag over wijn.

Champagne, een bruisende wijn die geassocieerd werd met rijkdom, puur genot en overwinning en nog steeds vaak alleen bij overwinning of grote feestelijkheden ontkurkt wordt. Zo ook met oud en nieuw.

Dom Pérignon is een sleutelfiguur geweest in de geschiedenis van champagne. Hij werd in 1668 keldermeester bij de abdij van Hautvillers, ten zuiden van Reims en besloot zijn leven niet alleen aan God te wijden, maar ook aan een godendrank: champagne. “Kom snel, ik proef sterren”, schreeuwde hij enthousiast tegen zijn broeders toen hij voor het eerst de mousserende wijn proefde. Vaak wordt zijn naam genoemd als dé ontdekker van de champagne, maar dat is niet waar. Schuimwijn bestond al langer. Wél heeft hij veel betekend voor het verbeteren van het productieproces. Toen de tweede gisting op fles met toevoeging van suiker bekend was, kreeg niemand dat proces onder controle. De flessen bleven exploderen onder de enorme druk van de bubbels; er werd in die tijd zelfs met metalen gezichtsmaskers in de kelders gewerkt. Dom Pérignon slaagde erin de drukkracht in de fles te verlagen, zorgde voor stevigere flessen en ontdekte dat de afsluiting met een speciale kurk met ijzerdraad ervoor zorgde dat de druk in de fles bleef.

Het bruisende goud van Dom Pérignon bereikte al snel het hof van Lodewijk de XIV in Versailles. De zonnekoning was liefhebber van mode, sieraden, meubels én champagne, wat het symbool werd van ‘art de vivre’, levenskunst. De kroning van de Franse koningen kent een lange traditie die plaatsvindt in de kathedraal van Reims, de hoofdstad van de Champagnestreek. De champagne als koningsdrank vloeide rijkelijk tijdens de uitbundige festiviteiten die op de kroning volgden.

Onder het bewind van Napoleon won champagne aan populariteit. Napoleon was een kleine man, maar groot champagne liefhebber. Voordat hij met zijn leger op veldtocht ging, moest er eerst champagne worden ingeslagen om de komende overwinningen mee te vieren.

Kom vanaf 6 januari weer bij The Dining Room sterren proeven met Boizel Champagne, in hemelse combinatie met de Gouden bitterbal van kreeft die Monsieur Salpicon, oftewel chef de cuisine Dirk Zwerts, exclusief voor The Dining Room als amuse heeft ontworpen.

De Lind 47a, Oisterwijk | 013 - 523 00 06 | info@mooR-oisterwijk.nl | www.mooR-oisterwijk.nl