Kalfs-stoofpot met pastinaak

Bereiding Pers de knoflook, snijd de uien in partjes en hak de peterselie fijn. Snijd het vlees in stukken van 5 cm en wrijf ze in met paprikapoeder, zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken vlees op matig hoog vuur bruin. Schep de knoflook en ui door het bakvet. Leg de takjes tijm tussen het vlees en schenk de fond en sherry langs de rand bij het vlees. Stoof het vlees 2 uur met de deksel schuin op de pan.

Heerlijk mals en boterzacht van smaak!

Het vocht mag maar net in beroering zijn. Zet de pan eventueel op een vlamverdeler. Schep het vlees af en toe om. Schil de pastinaak, wortel en bleekselderijstengels met een dunschiller. Snijd de pastinaak en wortel in plakken en de bleekselderij in stukken van 3 cm. Schep de groenten door het stoofvocht en stoof het vlees met de groenten nog 30 minuten tot de groenten gaar zijn en het vlees botermals is

Breng op smaak met zout en peper en schep de peterselie erdoor

Tip: Serveer de stoofpot met rijst of pasta.

Janmaarten Maton is eigenaar van Keurslager La Cucina Gemullehoekenweg 5 | Oisterwijk | 013-521 34 92 | www.lacucina.keurslager.nl