Winterwijnland… of de 3e donderdag in november...

Het is ongelooflijk, tijdens het schrijven van deze column zit ik op het terras van mooR.. en het is nog gewoon 21 graden, heerlijk! Eigenlijk gaat mijn gedachte met dit lekkere weer uit naar een ietwat gerijptere chardonnay maar ervan uitgaande dat het mindere weer toch gaat komen, gaan we het hebben over rode wijn…

Beaujolais Primeur: Traditioneel wordt op de derde donderdag in november de beaujolais nouveau, in België de nouveau beaujolais en in Nederland de beaujolais primeur genoemd, op de markt gepresenteerd. Deze primeur is wijn van de eerste persing, met veel fruit, vaak nog wat schraal bij de eerste slok, maar in de afdronk kan al wel de kwaliteit van dat jaar en dat huis worden herkend. De beaujolais nouveau wordt jong gedronken en is geen bewaarwijn

De Gamay Druif…. In de Bourgogne wordt deze druivensoort toegejuicht, zij is de bakermat voor de mooie primeurwijnen zoals een Beaujolais Primeur, Beaujolais Villages etc. Heerlijke frisse wijnen die nu in dit tijdstip van het jaar enorm in trek zijn

Meer dan 90% van alle beaujolaiswijn wordt op minder gebruikelijke manier gemaakt dan in meeste andere wijnproducerende regio’s. Het gaat hier om de koolzuur- gisting, bij deze methode worden de druiven direct na de oogst in grote kuipen gedaan

De trossen worden met steeltjes en al in de kuipen geworpen, door het gewicht van de trossen worden de onderste druiven zachtjes gekneusd. In het sap dat hieruit vrijkomt, komt de gisting langzaam op gang. Het koolzuurgas dat bij deze gisting ontstaat, stijgt op zijn beurt naar de bovenste trossen waar het gas inweekt. Tijdens dit proces worden de kleurstoffen en tannine afgebroken door de reeds ontstane alcohol en opgenomen door de vloeistof onder in de kuip. Door de grote druk van het koolzuurgas bovenin de kuip, gaan de druiven van binnenuit gisten. Doordat er hierbij geen zuurstof aan te pas komt, behoudt de wijn zijn fruitigheid

Na deze koolzuurgasinweking wordt de zogenaamde lekwijn afgetapt en het residu wordt geperst en vervolgens ook toegevoegd. Als laatste stap vindt nog de malolactische gisting plaats, waarbij de appelzuren omgezet worden in zachte melkzuren

De Lind 47a, Oisterwijk | 013 - 523 00 06 | info@mooR-oisterwijk.nl | www.mooR-oisterwijk.nl