Caponata

Een echt Siciliaans recept, waarvan er misschien wel tientallen verschillende versies bestaan. Het lijkt op ratatouille, maar dit is meer zoet-zuur. Dus heerlijk met een homp brood, bij witte vis of een stuk vlees van de bbq. Als je ‘m een dag van te voren maakt is ie nog lekkerder!


Voor 4 personen:


• 2 aubergines

• 1 rode ui (grof gehakt)

• 2 stengels selderij (in plakjes)

• 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd

• 400 gram tomaten uit blik

• 4 eetlepels balsamico azijn

• 1 eetlepel bruine suiker

• 2 eetlepels kappertjes

• 30 gr rozijnen, geweld

• 50 gr zwarte of groene olijven (ontpit, doormidden gesneden)

• Peper, grof zout

• Fijngehakte peterselie

• Olijfolie


Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm en bak ze in flink wat olie in een pan tot ze bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Zet het vuur lager en doe opnieuw wat olie in de pan. Bak de ui en selderij gedurende 5 minuutjes zacht.
Giet er de tomaten bij samen met 60 ml water. Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen tot het water verdampt is.
Voeg nu de azijn, kappertjes, suiker, rozijnen en olijven toe en laat nog eens 10 minuten meesudderen. Als allerlaatste mogen de aubergines erbij.
Laat nog eens 5 minuutjes sudderen. Kruid met zout en peper naar smaak en bestrooi met de peterselie. Dien lauwwarm op.

Balthazar bruist van de leuke ideeën. Voor originele kookkado's, de nieuwste kookgadgets, de beste kookattributen of om de eigen keuken een make-over te geven. Een mooie schaal, zo'n prachtige plank of nieuw keukentextiel doen wonderen!

Balthazar Kookwinkel
Gijsbrecht van Amstelstraat 164 Hilversum
 035 77 251 66 
www.balthazarkookwinkel.nl