Thaise groente-curry

Dit gerecht komt uit het kookboek Slowcooking. Een Thaise groentecurry, die zo verrukkelijk is, dat je het vlees absoluut niet mist.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 el olie, 1 ui fijngesneden, 2 el rode currypasta, 7,5 dl romige kokosmelk, 4 aubergines in blokjes, 6 djeroek-poeroetblaadjes, 150 gr sperziebonen, in stukjes 1 rode of groene paprika, in reepjes Handje verse basilicum, 2 el vissaus 1 el limoensap, 2 tl suiker 1 grote chilipeper in ringetjes

Bak de uien even aan en voeg de rode curry toe. Bak zo’n 4 minuten zacht aan en schenk bijna alle kokosmelk erdoor, breng aan de kook en laat onafgedekt 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg nu de aubergines en djeroek-poeroetblaadjes toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Daarna de sperziebonen en de paprika tot de groenten beetgaar zijn.

Maak ‘m af met de vissaus, limoensap en suiker en garneer met de basilicum en de chilipeper. Serveer met gekookte witte rijst.

Balthazar bruist van de leuke ideeën. Voor originele kookkado's, de nieuwste kookgadgets, de beste kookattributen of om de eigen keuken een make-over te geven. Een mooie schaal, zo'n prachtige plank of nieuw keukentextiel doen wonderen!

Balthazar Kookwinkel Gijsbrecht van Amstelstraat 164 Hilversum 035 77 251 66 www.balthazarkookwinkel.nl