Zoete Aardappel Protein Bowl

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rooster de zoete aardappel: Meng de blokjes met 1 el olijfolie, kerriepoeder, zout en peper. Verspreid ze over de bakplaat en rooster ze in ca. 30 minuten gaar en licht gekarameliseerd. Halverwege even omscheppen.

Bak het gehakt: Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg het gehakt en de koriandersteeltjes toe en bak rul in ca. 10 minuten. Roer de sambal manis erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Maak de dressing: Meng in een kommetje de honing met citroenrasp en -sap. Voeg eventueel nog een klein scheutje water toe om het beter te kunnen drizzlen.

Bouw je bowl: Verdeel de geroosterde zoete aardappel, het kruidige gehakt, de blokjes avocado en een flinke lepel cottage cheese over vier kommen. Top af met korianderblad en besprenkel met de honing-citroensaus.